牛肚的营养价值及功效与禁忌（牛肚的营养价值及功效）

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1、牛肚即牛胃。

2、牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。

3、瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。

4、应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

5、菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。

6、网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。

7、牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

8、（是一种东西）每100克牛肚的营养成分能量72千卡蛋白质15克脂肪6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁8毫克锌31毫克硒07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。

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