瘦肉丸的正宗做法和配方（瘦肉丸）

大家好,小问来为大家解答以上问题。瘦肉丸的正宗做法和配方，瘦肉丸这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 方法一1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。

2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出。

3、方法二潮洲手打牛肉丸大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。

4、然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。

5、牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成方法三多味牛肉丸的做法主料：瘦嫩牛肉馅辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法：调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。

6、福建的瘦肉丸是指“福鼎的肉丸”福鼎肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸，也叫它为“肉片”。

7、肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。

8、肉和淀粉的比是1：0.7。

9、其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

10、肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

11、淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

12、（为了更方便，也可以直接买木薯淀粉）第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

13、再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

14、到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。

15、接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。

16、这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。

17、小苏打在下一步的时候放。

18、第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

19、大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

20、第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

21、煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。

22、把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。

23、少了它们，肉片的味道会大打折扣。

24、福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。

25、加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

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