河蚌做法前期处理方法（河蚌做法）

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1、菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。

2、调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

3、【制作过程】猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

4、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

5、炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。

6、吃时撒入胡椒粉。

7、醉蚌肉主料：冬景活蚌1只,调料适量特色：制作方法：将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。

8、爆炒河蚌：材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

9、小贴士：买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

10、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

11、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

12、每100克河蚌肉含热量500千卡、蛋白质90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、维生素A2400微克、维生素E36毫克、钙2400毫克、磷3000毫克、钾100毫克、钠140毫克、镁100毫克、铁260毫克、锌23毫克、硒20.24微克、锰561毫克。

13、河蚌咸肉煲的做法河蚌咸肉煲的做法：河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。

14、注意，一定要自己动手才能弄干净哦。

15、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。

16、再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。

17、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。

18、（此秘籍已有小S外传了）河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。

19、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。

20、再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。

21、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。

22、注意，不是烧也不是煮，是焖。

23、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。

24、盛碗享用。

25、以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！注意事项：:河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。

26、河蚌应在入冬后清明前。

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