黄金蝴蝶虾是一道将大虾开背、腌制后裹上面包糠炸至金黄的精致菜肴，形似蝴蝶展翅，外壳酥脆、虾肉鲜嫩多汁。制作时需选用新鲜大虾，去壳留尾，从背部剖开不切断，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，放入六成热油中中小火炸至金黄，捞出复炸一次更酥脆。搭配番茄酱或沙拉酱食用，口感层次丰富。
具体步骤如下：
准备大虾500克，去头去壳（保留尾部），用刀从虾背划开至腹部相连，去除虾线。用刀背轻拍虾肉使其平整。加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉抓匀腌制。准备三个碗：淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。将腌好的虾先裹淀粉，再沾蛋液，最后裹满面包糠，用手压实。锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入虾炸2分钟至表面金黄捞出。待油温升至七成热，复炸30秒即可。控油装盘，撒上椒盐或蘸酱食用。
【常见问题】
问题1：黄金蝴蝶虾的虾仁容易卷曲怎么办？
回答1：黄金蝴蝶虾在开背后需用刀背轻拍虾肉，破坏筋膜，并在腌制时稍微按压，炸制时用中小火定型，即可避免虾仁过度卷曲，保持蝴蝶形状。
问题2：为什么黄金蝴蝶虾的面包糠容易脱落？
回答2：黄金蝴蝶虾裹面包糠前必须依次裹上淀粉和蛋液，且蛋液要完全覆盖虾肉，裹面包糠后用手轻压紧实，炸制时油温不宜过高，否则面包糠会快速焦黑而脱落。
问题3：黄金蝴蝶虾可以用空气炸锅制作吗？
回答3：可以。将黄金蝴蝶虾表面喷少许油，空气炸锅预热180℃，放入炸8-10分钟，中间翻面一次，同样能达到外酥里嫩的效果，且用油更少。
问题4：黄金蝴蝶虾的虾线怎么去掉更干净？
回答4：黄金蝴蝶虾开背后，用牙签挑出虾线，若虾线残留，可用清水冲洗或小刀刮净。去虾线不仅卫生，还能避免成品有腥味。