【芹菜炒猪肝怎么做好吃又简单】芹菜炒猪肝是一道家常菜，口感清爽，营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人。想要做这道菜既好吃又简单，关键在于选材和火候的掌握。下面为大家总结一份实用的制作指南，帮助你轻松做出美味的芹菜炒猪肝。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肝 | 200g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 芹菜 | 150g | 选择嫩茎、颜色鲜绿的芹菜 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理猪肝
- 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去腥并提升口感。
2. 处理芹菜
- 芹菜洗净，去掉老根，切成段或小条。
- 可以提前焯水30秒，保持颜色鲜亮，但不建议太久以免失去脆感。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入切好的姜片和蒜末爆香。
4. 炒猪肝
- 将腌好的猪肝下锅，快速翻炒至变色，大约2-3分钟。
- 注意火候不要太大，避免猪肝变老。
5. 加入芹菜
- 把芹菜放入锅中，继续翻炒1-2分钟，使芹菜均匀受热。
- 撒入少许盐、生抽调味，根据口味调整。
6. 出锅装盘
- 炒至芹菜变软、猪肝熟透即可关火。
- 装盘后可撒上少许白胡椒粉或葱花点缀。
三、小贴士
- 猪肝一定要提前腌制，否则容易腥味重。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更香一些，可在最后撒点花椒粉或辣椒粉。
- 炒制时火候要控制好，避免粘锅或焦糊。
四、总结
芹菜炒猪肝虽然做法简单，但要想做得好吃，关键在选材和火候。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
希望这份总结能帮到你，祝你烹饪愉快！