【内脂豆腐的做法】内脂豆腐，又称嫩豆腐，口感细腻、滑嫩，是许多中式菜肴中的常见食材。其制作过程相对简单，但需要注意关键步骤和材料比例。以下是对内脂豆腐做法的总结与详细说明。
一、内脂豆腐的做法总结
内脂豆腐主要由大豆、水、凝固剂（如葡萄糖酸内酯）等原料制成。制作过程中需要经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、凝固、压制等步骤。关键在于控制好豆浆的浓度、温度以及点浆时的凝固剂用量，以确保豆腐的质地柔软、富有弹性。
二、内脂豆腐制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 浸泡黄豆 | 黄豆需提前浸泡6-8小时，水温适中，避免过热 |
| 2 | 磨浆 | 使用石磨或搅拌机将黄豆磨成豆浆，注意水量控制 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮10-15分钟，去除豆腥味 |
| 4 | 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆渣，保留纯净豆浆 |
| 5 | 点浆 | 将冷却后的豆浆（约80℃）加入葡萄糖酸内酯溶液，轻轻搅拌 |
| 6 | 凝固 | 静置10-15分钟，豆浆逐渐凝结为豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 将豆腐脑倒入模具中，压出多余水分，形成豆腐块 |
三、关键材料与比例（家庭制作参考）
| 材料 | 用量（每500g豆腐） |
| 黄豆 | 约150g |
| 水 | 约1000ml（用于浸泡+磨浆） |
| 葡萄糖酸内酯 | 约1.5g（根据品牌不同略有调整） |
四、小贴士
- 内脂豆腐不宜长时间煮沸，否则会变硬。
- 点浆时动作要轻柔，避免破坏豆腐的结构。
- 若想增加风味，可在豆浆中加入少量盐或香油。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出嫩滑可口的内脂豆腐。不仅健康美味，还能体验传统食品的制作乐趣。