【兰州烧饼做法和配方】兰州烧饼是甘肃省兰州市的传统小吃，以其香酥可口、外焦里嫩的特点深受人们喜爱。制作兰州烧饼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了关键步骤和配料比例，就能在家轻松做出地道风味的兰州烧饼。
以下是对兰州烧饼做法和配方的总结，结合实际操作经验整理而成，便于读者理解和参考。
一、兰州烧饼制作要点总结
1. 面团选择：使用中筋面粉，加入适量酵母发酵，使面团松软有弹性。
2. 油酥制作：用猪油或植物油混合面粉制成油酥，增加烧饼的层次感和酥脆度。
3. 折叠手法：通过反复折叠面团，形成多层结构，保证烧饼酥脆。
4. 烘烤温度：建议使用烤箱或平底锅，控制好温度，避免烧焦或不熟。
5. 调味搭配：可根据个人口味添加芝麻、盐、葱花等配料，提升风味。
二、兰州烧饼配方与步骤（表格形式）
| 项目 | 材料 | 用量 |
| 面团 | 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 | |
| 酵母 | 5克 | |
| 盐 | 5克 | |
| 油酥 | 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油/植物油 | 60克 | |
| 配料（可选） | 芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 | |
| 葱花 | 适量 |
三、制作步骤详解
1. 和面
将中筋面粉、酵母、盐混合，逐渐加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约1小时，至面团膨胀至两倍大。
2. 制油酥
将面粉与猪油混合，搅拌均匀，形成细腻的油酥备用。
3. 分剂与擀皮
将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆形薄片，抹上一层油酥，然后对折再擀开，重复几次以形成多层结构。
4. 成型
将擀好的面片再次擀成圆饼状，表面刷一层水，撒上芝麻、盐或葱花等配料。
5. 烘烤
- 若使用烤箱：预热至200℃，将烧饼放入烤盘，烤约15-20分钟，至表面金黄酥脆。
- 若使用平底锅：加热后放入烧饼，小火慢煎，翻面至两面金黄即可。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天则需延长。
- 油酥要搅拌均匀，避免结块影响口感。
- 烘烤时注意观察，防止烧焦。
- 可根据喜好添加辣椒粉、五香粉等调料，丰富口味。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松制作出美味的兰州烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是一种独特的享受。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！