【四川辣子鸡的做法】四川辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受广大食客喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配干辣椒、花椒等调料，经过炒制而成，味道浓郁，极具地方特色。
以下是对“四川辣子鸡的做法”的详细总结与步骤解析：
一、食材准备（1-2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议使用鸡腿肉，更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20根 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 4-5瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 酱油 | 1勺 | 调色和调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉洗净，切成大小适中的块状，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸制鸡肉
锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡肉，小火炸至表面微黄，捞出控油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，注意不要炒糊。
4. 加入鸡肉翻炒
将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的香味。
5. 调味收汁
加入酱油、白糖、少许盐，继续翻炒均匀，让鸡肉上色并入味。最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 干辣椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽后辣度会降低。
- 若喜欢更香脆的口感，可将炸好的鸡肉再复炸一次。
- 没有新鲜大葱可用香葱代替。
四、成品特点
- 色泽红亮：因酱油和辣椒的融合，颜色诱人。
- 麻辣鲜香：花椒与辣椒的结合带来强烈的味觉冲击。
- 外酥里嫩：鸡肉经过炸制后外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川辣子鸡。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味佳肴。