【茄子烧肉末怎么做】茄子烧肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉末的调味，掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的茄子烧肉末。
一、
茄子烧肉末的做法并不复杂，主要分为几个步骤：准备食材、处理茄子、炒制肉末、加入茄子翻炒、调味收汁。在制作过程中需要注意茄子不要过度煎炒，以免变黑影响口感。同时，肉末要提前腌制，使其更入味。最后根据个人口味调整调料，使整道菜更加美味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：茄子一根、猪肉末200克、蒜末适量、姜末适量、干辣椒（可选） | 茄子、猪肉末、蒜、姜、干辣椒 | 茄子选择新鲜、无虫眼的 |
| 2 | 茄子切条或块，用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑 | 盐、水 | 浸泡后需沥干水分 |
| 3 | 肉末中加入生抽、料酒、少许淀粉、盐，搅拌均匀腌制10分钟 | 生抽、料酒、淀粉、盐 | 腌制时间越长越入味 |
| 4 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，盛出备用 | 食用油 | 可用少量油防止粘锅 |
| 5 | 锅中再加少许油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香 | 蒜、姜、干辣椒 | 根据口味选择辣度 |
| 6 | 加入茄子翻炒，炒至软身，加入之前炒好的肉末 | 茄子、肉末 | 炒制时注意火候，避免糊底 |
| 7 | 加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味，翻炒均匀 | 生抽、老抽、糖、盐、鸡精 | 可根据口味调整 |
| 8 | 加适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道 | 清水 | 焖煮时间视茄子大小而定 |
| 9 | 开盖收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘 | - | 收汁不宜过久，以免茄子过烂 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更好。
- 肉末可以选择肥瘦相间的部位，这样炒出来更香。
- 如果喜欢酸甜口，可以在最后加入少许醋和糖提味。
- 喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒或者加入辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子烧肉末。不仅简单易学，还能满足全家人的味蕾需求。快去试试吧！