自制拌面酱汁芝麻酱（自制拌面酱汁）

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1、准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。

2、黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。

3、浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

4、最简单的凉（拌）面。

5、烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

6、碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

7、然后，放在碗里一拌。

8、如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

9、千万记住先后程序，否则味道就不一样。

10、如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

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