如何做月饼皮步骤（如何做月饼步骤）

大家好,小问来为大家解答以上问题。如何做月饼皮步骤，如何做月饼步骤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、红豆沙蛋黄月饼饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，玉米油25克。

2、馅料：豆沙馅约400克，咸蛋黄10个。

3、以上参考分量：重约75克的月饼10个表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：185度，中层，约20分钟。

4、烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

5、制作过程：1，转化糖浆里加入规水后搅拌混合均匀。

6、2，在混合好的糖浆里，加入玉米油，并搅拌混合均匀，倒入过筛的面粉和奶粉。

7、3，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时以上。

8、4，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，去除腥味。

9、5，把豆沙馅分割成小份，面团静置好后也分割成相应的小份，皮和馅的比例原则上是2：8。

10、但我觉得像我一样的新手，应该把比例改成3：7，如果你要制作75克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为55克。

11、这样皮能更好地完全包裹住内馅。

12、6，取一个豆沙馅按扁，放入一个蛋黄，收口并揉成圆形。

13、7，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘。

14、把豆沙馅放在面团中间。

15、8，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，继续往上推，直到把豆沙完全包住，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

16、9，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放在铺了锡纸的烤盘上，月饼模直接按在面团上，压出月饼花纹。

17、10，在月饼表面喷点水，放进预热好185度的烤箱烤焙。

18、烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了。

19、一共大约需要烤20分钟，时间供参考，请根据烤箱实际情况定。

20、11，刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的，完全冷却后，密封放置一到两天时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，就是大家说的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。

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