豆鼓鱼的做法家常（豆鼓鱼的做法）

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1、菜名】豆鼓鱼【所属菜系】川菜【特点】鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。

2、【原料】鲜鱼肉450克。

3、潼川豆鼓50克。

4、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

5、【制作过程】鲜鱼肉洗净。

6、切成长5厘米、宽2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

7、豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。

8、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。

9、食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。

10、豆鼓鱼配料:鲜鱼肉450克。

11、潼川豆鼓50克。

12、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

13、特色:鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。

14、载入时间:2000-03-2513:15:00菜系:sicuan操作:鲜鱼肉洗净。

15、切成长5厘米、宽2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

16、豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。

17、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。

18、食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。

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