臭鸡蛋味是什么气体（臭鸡蛋）

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1、生产设备与工具：1．家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。

2、原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。

3、配方：配方1：鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。

4、配方2：鸡蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。

5、制作方法：方法1：（1）、先把鸡蛋煮熟；（2）、把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28—32个小时：（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（4）、将花椒、大料，桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天—30天。

6、方法2：（1）、先把鸡蛋煮熟；（2）、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时；（3）、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（4）、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。

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