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1、（正宗做法）　　炖菜配料：　　童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。

2、　　制作过程：　　把童子鸡洗净，剁成小块，备用；　　将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；　　热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒；　　炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；　　依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；　　加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

3、　　温馨提示：　　蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等；　　香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净；　　多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。

4、　　本菜特点：　　咸、鲜味，酥烂。

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