陕西镇坪美食：洋芋粑粑炒腊肉

洋芋粑粑炒腊肉是镇坪的一道传统特色美食，吃起来软糯香甜，肥而不腻，纯天然绿色食材吸收天地自然之精华，每一口特色美味，都凝结着陕南劳动人民的智慧结晶。

在镇坪县曙坪镇曙河小酿农家乐，迎着冬日暖阳，罗粮美开始在小院里张罗起今天的特色美食，洋芋粑粑炒腊肉。

她将挑选好的土豆去皮，在山泉水下冲洗干净，然后就在铁皮制成的磨制工具上来回打磨，待一个个土豆都被磨成细泥后，罗粮美便开始操作起洋芋粑粑炒腊肉的点睛之笔，这也是决定这道菜口感的关键所在。“用包袱过滤，将水分要拧干，拧干后，虑出的洋芋粉又和在里面，就会更加糯一点。”罗粮美介绍道。

磨制好的土豆泥，接下来要进入烹制环节，罗粮美将土豆泥平摊在电饼铛中，再烘烤成两面金黄的土豆饼，最后将土豆饼切成小块盛盘备用，这样，洋芋粑粑就制作好了。

“喝口镇坪腊肉汤，给个皇帝也不当”，腊肉是镇坪县家喻户晓的传统美食，罗粮美将煮熟的腊肉切成小块，放入柴火灶中煎炒，醇厚的农家土猪肉在柴火的高温下煎炸，待到滋啦的油炸声与铁锅的敲击，汇集成一道纯美的食物“交响乐”，这时候的腊肉才算真正炒入了“火候”，而后才能起锅备用。

接着，罗粮美又将切成方块的洋芋粑粑丢入锅中翻炒，“不要着急和肉！第一步，先把洋芋粑粑炒热，炒热了先把它盛起来！”罗粮美边翻炒边说，这是整道菜的细节，洋芋粑粑在煎炸中吸收着锅中腊肉的余香，显得更加鲜美入味。

最后，将洋芋粑粑和腊肉汇合，就是整道菜的灵魂所在，随着锅铲的来回翻转，洋芋粑粑与腊肉交汇融合，在腾腾的柴火催化中，油汁与食材相互滋养，只需简单撒些佐料，便能孕生出一道香气四溢的纯天然特色美食，洋芋粑粑炒腊肉就这样烹制成功并呈现在餐桌上。

罗粮美是曙坪镇曙河小酿农家乐的创建人，她之所以把洋芋粑粑炒腊肉确定为这里的特色招牌菜，是因为在她很小的时候，由于物质匮乏，食物单一，勤劳善良的母亲就在南江河里取一块鹅卵石，将土豆在鹅卵石上打磨成泥，再煎制成\"洋芋粑粑\"，曾几何时，这大大小小的\"洋芋粑粑\"就成了他们那个时代，农村孩子的充饥零食，可\"洋芋粑粑炒腊肉\"这道“硬菜”只有在逢年过节时才能吃上。而如今，山乡巨变，人们的物质生活水平明显提升，\"洋芋粑粑炒腊肉\"不再是高堂贵客的稀有美食，他们已经走出“传统美食圈”，呈现在农家乐大大小小的餐桌上，吸引着八方来客，品尝家乡味道，回味儿时记忆，感受山乡情怀。

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