正月初十“十全十美”，中医博士教你包“养生饺子”

“大家知道吗？饺子其实是中药，源于古代的角子，原名‘娇耳’，是汉族传统面食，距今有1800余年历史。由‘医圣’张仲景发明，最初作为药用，以面皮包上一些祛寒的药材如羊肉、胡椒等用来治病，避免耳朵上生冻疮。现在饺子已经平民化，冬至、年节吃饺子已成民俗。大家一会儿要包的‘五色中药饺子’，就是对应滋养身体的五脏……”1月31日正月初十，小店区唐槐街道筹备组梧桐社区居民相聚辖区“爱心企业”正源国医堂，聆听中医博士王健教授讲“养生饺子”并亲手实践，寄托新一年的美好期盼。

“五色”养“五脏”

“中医养生理论提出，五色养五脏。最早出自《黄帝内经》：绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。‘五色中药饺子’，是把各种颜色的中药煮水取汁和面，制成饺子皮，有养肝、补心、润肺、补肾、健脾助消化的功效，男女老少皆可食用……”全国第四批老中医药专家学术工作继承人、山西中医药大学附属医院主任医师王健教授，娓娓道来关于“养生饺子”的渊源和精妙之处。

居民王晓晶一边仔细聆听，一边用手机拍照记录。“西红柿、山楂、红景天；茵陈、侧柏叶、青皮；党参、黄芪、黄精……”老师每讲完一种颜色对应滋养内脏的食品和中药材，她都小声重复几次，帮自己加深印象。

随后，大家来到楼上的食堂，净手后一起包“养生饺子”。

“为了节省时间，国医堂的志愿者们昨天和今早帮咱们制作了一些中药汁，社区工作人员刚才也帮忙和了点面，大家先来看看。”

“这个绿色的中药汁里有什么呀？是怎么做的？”

“主要是刚才老师讲的茵陈、侧柏叶和青皮3味药材，我们先浸泡，然后用水煮30分钟，晾凉了再煮一次，把两次的药汁兑到一起，就是这种清亮的绿色。”

“会包饺子的先上啊……”大家分工合作，有人捏剂子、有人擀饺子皮儿，有人拌馅儿。

不一会儿，红、白、黄、绿、黑五色饺子皮出炉了。有人细心作了对比，发现绿色的饺子皮因为含有粗纤维，略微显硬。

漂亮又美味

正源国医堂志愿者介绍，依照王健教授的指导，“养生饺子”不仅皮里有中药，馅儿也是羊肉胡萝卜与羊肉茴香两种搭配，还放了些枸杞碎和胡椒粉。

“这闻上去也没啥特别的味道啊!”好奇的居民凑上鼻子,记者也闻了闻，可能是放得不多，与平日的饺子馅感觉无异，就是看着有点红色点缀比较喜庆。

据介绍，β胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，把胡萝卜与羊肉一起烹调，动物油脂会提高人体对β胡萝卜素的吸收率，对眼睛也有好处。

“胡椒也是一味中药，有温中散寒、消痰化痰的作用,对腹痛腹泻和脾胃寒凉引起的食欲不振和胃脘疼痛现象，有一定调节作用，与羊肉同用，还能去腥、香嫩。而枸杞能滋阴补肾，可缓解羊肉和胡椒的燥热。茴香味甘、性温，具有祛寒止痛的功效，对寒湿气滞引起的子宫虚寒痛经，腰背冷痛、腹痛腹胀、大便稀等都有很好的疗效……”大家一边包，一边了解如此搭配的缘由。

“妈妈你看，我包的这个饺子好看不？一会儿我要都吃掉。”7岁的嘟嘟跟着妈妈一起来，按照自己的喜好包了几个福袋饺子，得到大家的称赞，小姑娘开心极了。

上午11时许，“养生饺子”陆续出锅，大家发现熟饺子皮的颜色比之前淡了一些。

“看这个红皮儿饺子，虽然褪成了浅褐色，但颜色还是很饱满啊!”五色饺子象征着五彩健康的生活，尝一口鲜嫩多汁，也让大家收获了满满的成就感。

梧桐社区党支部书记郭慧芳介绍，去年社区推出“爱心菜单”上墙公示，喊居民来“点菜”后反响不错。国医堂是“爱心菜单”中的一家爱心企业。今年，社区将继续走深走实为民服务“菜单”，把群众点单、社区派单、党员接单向专业化转型，同时也喊更多的爱心企业、爱心人士加入，助推居民的生活“十全十美”。

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