新华社关注晋源八碟八碗 传承美味尽享年味

八碟八碗，是山西晋源逢年过节的家宴，过春节更是必备菜肴。同时，八碟八碗也是太原市市级非物质文化遗产，由第三代传承人郑永强传承。郑永强苦心坚守30余年，不断钻研古法制作和创新研究，融入健康新元素。

当下，方便快捷、种类多样的预制菜逐渐成为餐桌上的“新宠”，晋源八碟八碗还推出真空包装，配以晋祠特色的油糕等，礼盒远销上海、北京、河南、甘肃等地。

八碟八碗内涵丰富，既体现出精湛厨艺、饮食文化和传承精神，又浓缩着新春佳节家人团聚的情感记忆，让人感受到浓浓年味。

每到春节，家家户户都有属于自己的家宴，在我市晋源区，八碟八碗就是晋源人地道的春节家宴。去年，“晋源八碟八碗”入选太原市市级非物质文化遗产，这项非遗美食迅速火了起来，现如今也被越来越多的人们列入到了年货清单中。今天的新春走基层，记者就带您一起去看看这项非遗美食是如何制作的。

匠心传承非遗技艺传统美食香飘万家

民以食为天。从古代到今天，物种流传，食材碰撞，风味交融，催生出丰富多彩的饮食类型，形成了具有鲜明特色的美食体系。在传统饮食类非遗项目中，既有品质高端、上得了台面的大菜体系，也不乏接驳地气、口味独特的地方小吃。

“色香味形”的传承与创新，让这些传统美食的外在物化形态不断增添加着新的色彩，而作为非遗传承的核心，更集中在藏匿在其背后的那一套完整的烹饪手法和工序流程。“运用之妙存乎一心”。美食非遗传承人的传统烹饪技法和技艺传承的心路历程，最终转化成令人垂涎欲滴、大快朵颐的珍馐佳肴。

“人间烟火气，最抚凡人心。”传统美食的产生、演变和发展脉络，伴随着非遗美食升腾而起的灶台烟火，也一定会继续为我们今天的生活增添更多的乐趣与惊喜！

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