春运列车上有位90后厨师 他用“花样”餐食温暖旅客归途

1月14日，春运第八天，往返于重庆西和北京西之间的Z96/5次列车上，90后炊事员严鸿运进入一年中最忙碌的时候，细心为旅客准备丰富的餐食，为大家的归途增添温度。

上午11点30分，Z96次列车停靠在重庆西站台上，严鸿运忙着清洗肉蔬、切菜、蒸米饭.......手艺娴熟，一气呵成。虽然是名90后，但今年已经是严鸿运经历的第12个春运，每个除夕夜他都坚守在工作岗位上。

“春节是人们回家团圆的日子，虽然今年除夕因为工作还是不能回家陪伴父母，他们叮嘱我认真工作，等春运忙完再回家团年。”严鸿运说，看着车厢里回乡旅客的笑脸，能为他们的回家路带去家乡的味道，自己同样能感受到幸福，“只要有心，哪里都是年。”

严鸿运告诉记者，现在的动车餐车都会提供微波炉加热的套餐，虽然味道不错但总让人觉得缺少了一点“温度”。在很多普速列车餐车上，一直有一个可以现场制作餐食的厨房，在提供定制套餐同时，可根据乘客的不同口味现场制作可口菜肴。

Z96/5次列车上有许多重庆旅客，为了让大家能品尝到地地道道的家乡味道，严鸿运就反复琢磨辣子鸡、宫保鸡丁、回锅肉等川菜的做法。

当列车深夜运行，车厢里的旅客已渐渐进入梦乡时，严鸿运就开始忙碌着为乘客们准备清晨的早餐，提前备好餐料，洗米、泡米、熬粥、备菜，给肉沫肉丝上浆。

他会在熬粥之前先把米用冷水浸泡半小时，在水烧至沸腾时将米下锅，等再次沸腾后转文火慢炖30分钟，期间不停地搅拌，直到水再次沸腾，然后盖上盖子文火慢炖20分钟后，揭开锅盖顺着一个方向再不停搅拌10分钟，保证粥更好地“出稠”。这样，一份热气腾腾，色泽鲜亮，颗粒饱满，丝滑酥稠的粥就出锅了。

简单的早餐粥，蕴含着严鸿运的用心坚守。

在严鸿运看来，列车是一个流动的家，旅客来自五湖四海，无论是食材的搭配还是烹饪的方式，每一份餐食他都用心对待，还会顺应不同时节，为旅客们准备当季的佳肴，“我也时常和同事们一起钻研列车沿途各站的风俗人情，根据来往旅客的不同需求，制定不同的餐食方案，满足各地旅客的用餐需求。”

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