手工麻糍团是天台的传统名点，逢年过节或家有喜事，天台人的餐桌上少不了这一道特色美食。

一种乡情，萦绕心间

在天台县福溪街道天台山东路，有一家天台名烜餐饮有限公司。记者到来时，女店家汤伟芳与丈夫一道，正在捣麻糍。

汤伟芳将刚刚蒸熟、散发着香味的糯米团，倒入面前的一个石臼里。她的丈夫将石锤高高地举过头顶，对准石臼内的糯米团用力捶下去。只听“梆”的一声，石锤的头部深深嵌入了热气腾腾的糯米团中。紧接着，他稍稍提起捣锤，紧粘在石锤上面的糯米团，也就被扯了起来。

这时，在一侧的汤伟芳双手浸了一下冷水，飞快地掐住锤头，迅速地向下一抹一扯，然后利索地把糯米团从锤头上摘了下来；再见她用双手按了一下糯米团，并把糯米团翻了个身。之后，她的丈夫又高高地抡起石锤，用力捶向糯米团……如此往复，不一会儿，夫妻俩都累得气喘吁吁。

汤伟芳17岁时就跟祖母开始学做麻糍团。手脚勤快的她，很快便“青出于蓝而胜于蓝”。如今她已50岁，身材丰腴，圆圆的脸庞上总是挂着和善的微笑。

夫妻俩是怎么开始做这门生意的？

汤伟芳回忆，2014年夏天的一天，她与同事去天台南黄古道赏花观景。途中，他们买了麻糍团充饥。大伙吃了以后都直摇头，觉得口感不好。同事们都知道汤伟芳擅长做麻糍团，建议她去试一试。

汤伟芳对麻糍团，的确有一种难解的情结，回家后就与丈夫合计，自此开始制作和销售麻糍团。没想到，如今生意做得风生水起。

母教婆传，世代相承

在天台民间，麻糍团制作技艺是由群体传承的。它在一般家庭中，由母教婆传、世代相承。从城镇到乡村，许多巧妇都有制作麻糍团的好技艺。

汤伟芳家正是其中比较有代表性的，祖母李双燕、母亲郑夏妹都精于这门技艺。如今，她是天台县非物质文化遗产代表性项目“麻糍（麻糍团、青麻糍）制作技艺”的代表性传承人。

汤伟芳介绍，麻糍与麻糍团的区别是，麻糍团是有馅的，而麻糍没有。麻糍团馅的种类有不少。甜的有芝麻、豇豆和猪油等，咸的有马蹄、猪肉、冬笋、四季豆、豆腐干和红萝卜等。两者的形状也不同，麻糍是一条一条的，而麻糍团是圆形的，一只只的。

她介绍，天台麻糍历史悠久，早年只有富人才吃得起。后来，人们生活条件好了，逢年过节或家有喜事等，家家户户都会吃麻糍团。还有很多人家，会把麻糍团作为礼物送给上门的客人。天台民间还流传着一种风俗，牛生日时，农人会用麻糍来慰劳它。

像汤伟芳一样，许多土生土长的天台人对手工麻糍团都有着特殊的感情。那种软乎乎、糯滋滋、甜丝丝的滋味，真是一种刻在童年记忆里、一辈子都忘不了的味道。

匠心追梦，以技报乡

天台小吃协会常务副会长兼秘书长杨绍勤介绍，麻糍团的制作流程是：选优质的糯米洗净，浸泡4至5个小时，将浸泡好的糯米淘尽沥干，倒入蒸桶内，蒸30分钟左右；再将蒸煮熟的糯米，倒入石臼内，用石杵碾压，随后开始大力敲捣和翻转，以便全方位敲捣所有的糯米；敲捣好后，将它放在撒有熟豆粉的木板上，摊平、摊匀和摊薄，再将它做成长条形后，切成块即可；最后根据要求，制作成各式产品，如红糖麻糍或麻糍团等。

由于制作麻糍工艺复杂，对制作者体力考验很大，传承麻糍古老制作方法的人，越来越少了。而汤伟芳夫妇仍在坚持。

无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏天，每天凌晨一点，汤伟芳夫妇都会按时起床，到厨房操作间将糯米提前浸泡在水中，待天亮后再进行捣麻糍。

他们制作的麻糍团，洁白如雪、柔软如绵、光滑细腻，糯韧绵软、清香扑鼻、老少皆宜。

麻糍团中，豆沙、豇豆和猪油等馅料各不相同，还可根据个人口味添加其它混合馅。有时，他们会将山里的艾草剁成碎末再捣进去，制作成青麻糍。麻糍团的吃法也有很多，可以油煎，也可以火烤……

“我们做麻糍有8个年头了，每天忙个不停。麻糍团每个卖2.5元，麻糍卖8元一斤。每天都有客人上门，有时候我们也会送货上门。我认为做麻糍和麻糍团，与别的技艺一样，也需要有‘工匠精神’。”汤伟芳说。

天台麻糍团，让我们在舌尖的回味中，感恩大自然的馈赠，用心品尝那一缕缕乡愁。