近日，《百县千碗》杂志在2022年第3期“食与远方”专题中刊发了《天台山：采诸山之美以仙草入食》文章，介绍了天台秀丽的山水风光、深厚的文化底蕴、诱人的美味佳肴、丰富的人情风物。

1000多年以前，以李白、杜甫、白居易为首的400多名诗人慕名前来天台山。他们溯流而上、沿山而行，钟灵毓秀、天然成趣的天台山美景令他们倾心不已。于是泼墨挥毫间，在此留下了超过1300首灿若星河的景点诗篇，占据了现存唐代诗歌的10%，放眼国内也是绝无仅有的“殊荣”。

天台山坐落在浙江省天台县境内,因“山有八重,四面如一,顶对三辰,当牛女之分,上应台宿”,故名天台。其西南连仙霞岭,东北遥接舟山群岛,是曹娥江与甬江的分水岭。其蜿蜒于东海之滨,是国家级风景名胜区,国家5A级旅游区。自古以来,天台山就有“大八景,小八景,有名有姓三十景,无名无姓数不清”的说法,自然景观和人文景观相互渗透,山、岩、洞、瀑各具神韵,形成了古、幽、清、奇的独特风格。

若论其风光有多奇绝?翻开历史的书卷,于文人骚客的佳作中或可见一二。“晴滩浅湿舟如荡,危磴棱层石作梯”,南宋宰相谢深甫笔下的天台山是清幽险丽的;“圣寺参差石桥外,仙蓬缥缈玉霄东”,南宋词人陆游笔下的天台山是轻灵婉约的;“穷山海之瑰富,尽人神之壮丽矣”,晋代文学家孙绰笔下的天台山是瑰丽壮美的;“台山能有诸山之美…故游台山不游诸山可也”,清代学者潘耒笔下的天台山拥有“博采众山之美”的冠丽...

旖旎的天台山风光,就连作为中国旅游博主“鼻祖”的徐霞客都赞叹不已。在交通不便的明朝,徐霞客一个人几乎游完了大江南北的山山水水,留下了被誉为“千古奇文”的《徐霞客游记》。而在这部洋洋洒洒的旅行记录中,开篇之作就是《游天台山记》,可见,天台山在这位“游圣”心目中地位之崇高。

一座天台山,半部全唐诗。但若想更为深切地感受天台山的壮美,不只要在诗中寻,还需“身临其境”。在这里,千年古刹的国清讲寺、天下奇观的石梁飞瀑、避暑胜地的华顶国家森林公园、济公故里的赤城山、人间仙境的琼台仙谷、楼台亭阁的济公故居、风韵独特的龙穿峡景区,都足以让游客们感慨一句:“古人诚不欺我!”

物华天宝的天台山,也盛产各种珍贵药材。如被誉为长生不老的天台山“乌药”、仙道食粮“黄精”、当地独有的“天台菩提”…其中,九大仙草之首的“铁皮石斛”制成各式独具匠心的美味菜肴。

物华天宝的天台山,也盛产各种珍贵药材。如被誉为长生不老的天台山“乌药”、仙道食粮“黄精”、当地独有的“天台菩提”…其中,九大仙草之首的“铁皮石斛”制成各式独具匠心的美味菜肴。

天台山是九大仙草之首——“铁皮枫斛”重要产地。在民间,铁皮石斛被称为“救命仙草”,是一种可以食用的鲜花,有着延年益寿、养阴生津的作用。野生的铁皮石斛生长在陡峭的悬崖上,饱受云雾雨露的滋润,但采集难度极大。自唐宋以来,天台山就是铁皮石斛的重要产区,直至今日,其地区组培的铁皮石斛品种未发生变异,为历史记载的正品,所含的生物碱、多糖、氨基酸的种类和含量与野生的铁皮石斛基本相近,功效相当,部分有效成分含量甚至超过野生铁皮石斛。

天台以“仙草入药”,做成了天台山的“黄金招牌菜”——石斛焖鸡。药膳寓药于食,寓性于味,融药物功效与食物美味于一体,将食材的营养价值发挥到最佳效果。

一道秘制石斛焖鸡,厨师会选用天台本地产2斤左右的小土鸡,它的鸡肉紧致有弹性,尤其适合焖制。将小土鸡宰杀后洗净,先用冷水将小土鸡、火腿、猪蹄焯水备用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可以让焖鸡口感更加浓稠;火腿则是为了提鲜,更加突出鸡肉的底味。厨师通常需要熬制8个小时左右,加入陈年花雕酒再配以浆液饱满的铁皮石斛,待到上桌,只见它汤色金黄、芳香扑鼻,夹上一块鸡肉,酥软绵密,令人食指大动。

天台山湿润的雾气和土壤,是竹笋的绝佳繁衍地。油焖春笋、春笋烧肉、笋干炖汤…一棵笋,天台人能折腾出上百种吃法。时至春天,又到了吃春笋的季节,要问天台人春笋怎么做,第一个想到的一定是油焖春笋。将极嫩的春笋对半切开,再以刀背拍松,切成段焯水去涩味,最后用重油重糖翻炒均匀,加水焖煮后,以大火收汁。这样的春笋,色泽红亮,鲜而不腻,能将笋的鲜嫩爽口与酱汁的甜味结合得恰到好处。

天台山的灵秀,也构筑了天台山仙家佛地的物质基础,让其成为了海内儒释道云集的名山:道教、佛教纷纷在此开宗立派,游僧、罗汉皆在此应化,活佛在此降世,仙凡在此相遇…至今,天台山国清寺、桐柏宫的那悠悠钟声,都在诉说着“佛宗道源”的前世今生。

而这里秀丽的风景、清幽的环境,为茶叶的生长提供了肥沃的土壤,此地产的茶韵味绵长、汤色清亮,而儒、释、道三教文化融合造就的文化底蕴,让天台山诞生了东方茶文化——中国茶道。每值茶忙时节,在天台山最高峰——华顶山的茶园,茶芽竞相迸发,葱翠满山,香飘四野。有诗曰:华顶六十五茅篷,都在悬崖绝间中。山花落尽人不见,白云堆里一声钟。