【炸素豆腐丸子的做法和配方】炸素豆腐丸子是一道经典的素食菜肴，外酥里嫩，口感丰富，适合喜欢素食或想减少肉类摄入的人群。它不仅营养均衡，还能满足味蕾的享受。以下是对炸素豆腐丸子做法和配方的详细总结。
一、主要材料与用量（10-12个份量）
| 材料名称 | 用量 |
| 老豆腐（北豆腐） | 400克 |
| 面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 油（炸制用） | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将老豆腐用手捏碎，尽量压成细腻的泥状，去除多余的水分。
2. 混合馅料
在豆腐泥中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、葱花、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀至能捏成团。
3. 成型
取适量豆腐泥，用手搓成大小一致的小丸子，注意不要太大，以免炸不透。
4. 油炸
锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃），放入豆腐丸子，小火慢炸至表面金黄，捞出沥干油分。
5. 二次复炸（可选）
若想更酥脆，可将油温升高至七成热，再复炸30秒至1分钟，捞出控油即可。
三、小贴士
- 豆腐选择北豆腐（老豆腐）更合适，水分少，不易散。
- 面粉和玉米淀粉的比例可以根据口感调整，多加玉米淀粉会更酥脆。
- 炸制时注意火候，避免外焦里生。
- 可搭配辣椒酱、醋或蘸料食用，风味更佳。
四、总结
炸素豆腐丸子是一道简单又美味的素食菜式，制作过程不复杂，食材也容易获取。通过合理的调味和恰当的炸制技巧，可以让豆腐丸子外酥内嫩，口感层次分明。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一个不错的选择。